Reológia labor

Reológiai laborunkban rutin analitikai vizsgálatokra nemzetközi szinten elterjedt, szabványosított eszközökkel és módszerekkel, valamint az elsősorban kutatásban alkalmazott módszerekkel egyaránt dolgozunk. Itt, akárcsak a technológiai laborunkban, számos olyan, kis mennyiségű minta elemzésére is alkalmas berendezéseket is használunk, melyek fejlesztése tanszékünk közreműködésével történt. A mikro-módszer és -műszercsalád tagjai: a Zeleny szedimentációs rendszer (SediCom System), a mikro-valorigráf (Metefém) a kombinált sikérmosó (GluStar System) és a mikro-extensibility tester (Kieffer test, Stable MicroSystems). A mikro-módszerek alkalmazása a nemesítés első fázisaiban a kutatásban és a rutin analízisben is jól hasznosíthatók, ilyen kiépítettségű mikrolabor nemzetközi szinten is egyedülálló.  

Reológia Laborunk infrastruktúrája

Alveograph NG Consistograph (Chopin Technologies)

Kapcsolattartó:	Tömösközi Sándor
Elérhetőség:	1111 Budapest, Szent Gellért tér 4. CH épület 1. emelet 158c
Leírás:	A módszer alapja a meghatározott módon elkészített tésztapogácsa háromdimenziós deformációjának vizsgálata (ICC standard No. 121 szabvány). Működése során tésztahártyából buborékot képez annak szétszakadásáig, és a kapott alveogram alapján következtethetünk a liszt minőségre.

Falling Number 1700 (Perten Instruments)

Kapcsolattartó:	Tömösközi Sándor
Elérhetőség:	1111 Budapest, Szent Gellért tér 4. CH épület 1. emelet 158c
Leírás:	Liszt minősítése az MSZ ISO 3093 szabvány alapján. Segítségével gabonák, elsősorban búza és rozs amilolites állapotát jellemezhetjük.

Farinograph-E (Brabender)

Kapcsolattartó:	Tömösközi Sándor
Elérhetőség:	1111 Budapest, Szent Gellért tér 4. CH épület 1. emelet 158c
Leírás:	A farinográf az egyik legelterjedtebb reológiai mérés a gabonavizsgálatokban (MSZ ISO 5530-1 szabvány). A farinográf egy keverő-dagasztó berendezés, mely két egymással szemben, és eltérő sebességgel forgó Z-karból és a hozzá tartozó dagasztócsészéből áll. A műszer a meghajtó tengelyre gyakorolt nyomatékot méri, amely a csésze és a karok között lép fel. A mérés során a lisztből és vízből dagasztott tészta konzisztenciáját mérjük és regisztráljuk a dagasztás és ellágyulás időtartama alatt. A dagasztási görbe lefutásából a liszt minőségére lehet következtetni.

Mikro valorigráf (Metefém) és Micro DoughLab (Newport Scientific)

Kapcsolattartó:	Tömösközi Sándor
Elérhetőség:	1111 Budapest, Szent Gellért tér 4. CH épület 1. emelet 158c
Leírás:	A tanszékünkön fejlesztett mikro módszer család tagja a mikro valorigráf, melynek minta igénye jóval kisebb, a korábban rendelkezésre álló berendezésekénél (4g), így a gabona nemesítésben nagyon fontos szerepet tölt be, hiszen itt a kutatás kezdeti fázisában gyakran csak igen kis minta mennyiség áll rendelkezésre. A berendezés továbbfejlesztésével jött létre a Micro DoughLab.

MixoLab (Chopin Technologies)

Kapcsolattartó:	Tömösközi Sándor
Elérhetőség:	1111 Budapest, Szent Gellért tér 4. CH épület 1. emelet 158c
Leírás:	A Mixolab a lisztből víz hozzáadásával képzett anyagi rendszerek (nyerstészták) komplex reológiai viselkedésének jellemzésére alkalmas. Felépítése részben hasonló más dagasztáson alapuló mérőműszerhez, azonban a temperált hidegtészta dagasztási tulajdonságain túlmenően viszkozitás jellemzők is mérhetők. Mindezt a dagasztóegység hőmérsékletének programozható beállítása, ezzel tetszőleges hőmérsékletprofil kialakítása teszi lehetővé. A módszer nagy előnye, hogy a megszokott dagasztási paraméterek (abszorpciós, hidratációs kapacitás, tészta kialakulási idő, dagasztási stabilitás) mellett a hőhatásra bekövetkező fehérje denaturációra, sikérváz gyengülésre, amiláz aktivitásra, csirizesedési hőmérsékletre és folyamatára, valamint a keményítő retrogradációjára is tudunk következtetni.

Rapid Visco Analyzer (Newport Scientific)

Kapcsolattartó:	Tömösközi Sándor
Elérhetőség:	1111 Budapest, Szent Gellért tér 4. CH épület 1. emelet 158c
Leírás:	A gyors viszkoanalizátor vizes szuszpenziók viszkozitási tulajdonságainak vizsgálatára ad lehetőséget, tetszőleges hőmérséklet program mellett. Ily módon a legelterjedtebb alkalmazása – magas keményítő tartalmú mintákban a csirizesedés folyamatának vizsgálata – mellet számos élelmiszer alapanyag vízfelvételi tulajdonságainak és ez által elsősorban szénhidrát tulajdonságainak vizsgálatára is jól alkalmazható. Egyszerű, jól reprodukálható, könnyen kivitelezhető reológiai mérés, amely a minták fiziko-kémiai tulajdonságain keresztül a technológiai és funkcionális tulajdonságokról nyújt felvilágosítást. (ICC Standard Method No. 164 szabvány)

SDmatic (Chopin Technologies)

Kapcsolattartó:	Tömösközi Sándor
Elérhetőség:	1111 Budapest, Szent Gellért tér 4. CH épület 1. emelet 158c
Leírás:	A sérült keményítő tartalom meghatározása a a búza malmi őrleményeinek fontos minőségi paramétere, meghatározása az AACCI 76-33 standard alapján történik.

SediCom System (Lab-Intern)

Kapcsolattartó:	Tömösközi Sándor
Elérhetőség:	1111 Budapest, Szent Gellért tér 4. CH épület 1. emelet 158c
Leírás:	A SediCom berendezés általánosan őrleményszemcsék adott szuszpenzióban történő ülepedési sebességének (mértékének) mérésére alkalmas. A búzaminősítés területén elterjedten alkalmazzák a Zeleny szedimentációs tesztet (MSZ ISO 5529 szabvány). A tanszékünk közreműködésével fejlesztett berendezés újdonsága, hogy alkalmas a szedimentációs tesztek automatikus végrehajtására szabványos és egy nagyságrenddel kevesebb (0,4 g) minta felhasználásával.

TA.TX plus Texture Analyser (Stable Micro Systems)

Kapcsolattartó:	Tömösközi Sándor
Elérhetőség:	1111 Budapest, Szent Gellért tér 4. CH épület 1. emelet 158c
Leírás:	Állományvizsgáló készülékünk – a cserélhető feltéteknek köszönhetően - alkalmas sokféle típusú és szerkezetű élelmiszermátrix (alapanyag és végtermék) általános és egyedi vizsgálatára, a különböző stresszhatásokkal szembeni viselkedés komplex jellemzésére. Szintén ezzel a készülékkel lehetséges az ún. mikro-extenzográfos vizsgálat (Kieffer teszt) elvégzése.

The Glutomatic System (Perten Instruments)

Kapcsolattartó:	Tömösközi Sándor
Elérhetőség:	1111 Budapest, Szent Gellért tér 4. CH épület 1. emelet 158c
Leírás:	A nedvessikér-tartalom meghatározása a búzaminősítésben rutinmódszernek számít, így megannyi szabványrendszerben megtalálható a nedvessikér-tartalom mérése mechanikus módon. A sikér index (GI, Gluten Index) meghatározása a ICC 155; valamint a AACC38-12 szabványok alapján történik.